食品级辅酶Q10水可完全稀释微乳液的制备（二） 与前面两种情况时行比较

2、食品水辅酶Q10微乳溶液的完全微乳溶解能力分析

试验分为三种情况进行，第一种情况是稀释不加入表面活性剂和表面活性助剂，在这种情况下辅酶Q10溶解度很小，制备几乎为零，食品水可以看出辅酶Q10在食品用油中的完全微乳溶解度非常有限，这也成为其应用方面的稀释一个瓶颈。第二种情况是制备表1中四类试剂，前三种在一起混合时没有加入辅酶Q10，食品水目的完全微乳是观察食用油在表面活性剂与表面活性助剂混合物（即载体系统溶液）的溶解情况，试验结果表明，稀释两种油在空白微乳液中的制备溶解量分别达到了5.7％和8.8％，其中葵花油的食品水溶解量更多可以与葵花油所含的多不饱和脂肪酸亚油酸含量较高有关。第三种情况是完全微乳在载体体系中加入了辅酶Q10，试验结果令人振奋，稀释辅酶Q10的溶解量分别达到了2.40％和3.80％，同时两种油酯的溶解量也较大幅度的增加，与前面两种情况时行比较，可以推测出食用油和辅酶Q10在空白系统中的溶解性有协同增效的作用。

3、导电性分析
 

为了更好地理解界面处系统的溶解能力，判 断微乳的类型，沿稀释线研究了溶液的电导率。 o／w型微乳液具有较大的电导率，而以油为连续 相的w／o型微乳则电导率较低；当发生相转变 时，电导率有明显的突变，常被用来指示乳液的 转相。由图2可看出随着稀释时水量的不断增 加导电导率也不断增大，但在不同含量水时增大 的幅度不同，当含水量在0％～20％时电导率 非常小几乎为零，表明在该含水量时微乳的类型 油包水型，因为几乎不存在游离态的水。当含水 量为30％～50％时溶液的电导率呈现加速度增加，表明该含水量下微乳表现为双连续型结构，有一定的游离水存在。当含水量达到并超过60％时电导率增加幅度达到最大，并保持不变，几乎成一元线性增长，表明此时微乳转变为o／w类型。从图中可以看出线性发生拐点的位置大约是20％～30％和50％～60％处，表明在这位置处微乳的类型发生了变化，同时，两种微乳液在相同电导率值都基本相同，表明油和CoQl0对微乳类型的变化几乎不产生影响。

4、黏度分析

为了表征辅酶Q10微乳系统，沿稀释线对空白系统和溶解辅酶Q10微乳溶液的黏度进行了对比研究，试验结果表明，这两种微乳液的黏度随着含水量逐渐增加先增加后降低，其中当含水量在30％-50％时的黏度远远高于其他阶段的，表明该阶段正处于混乱状态的双连续相，由于极性基团和非极性基团不能有序排列，所以黏度大幅度增大，之后随着加水量的增加，相发生变化，黏度快速降低。从黏度图上也可以表明，低含水量时微乳液为连续相W／O微乳液，含水量达到30％～50％时为双连续结构相，含水量达到60％时相发生反转，转变为连续相OAV型的水包油型微乳溶液，连续相是水性的并且黏度下降。同时也说明了油包水型的微乳溶液的黏度大于水包油型的黏度，表明大分子的非极性物质是形成黏度的主要贡献者。将两条黏度线进行比较时就会发现，当含水量相同时辅酶Q10微乳溶液的黏度始终大于空白系统的，这与辅酶Q10微乳溶液溶解较多非极性化合物有关，当是当加水稀释至含水量达到60％时，二者黏度就相差不大了，表明此时溶解的非极性化合物对整个微乳溶液的黏度影响可以忽略了。

三、结论

该研究表明，基于食品级乳化剂SE-15和乙醇按照质量比为75:25的形成的微乳混合溶液，既可以被水完全稀释，同时又能够溶解较多的非极性化合物。辅酶Q10与葵花油和橄榄油在空白微乳系统中的溶解能力有协同增效的作用。试验结果表明，辅酶Q10在由SE-15（61.20wt％）、无水乙醇（20.4wt％）和葵花油（14.6wt％）组成的微乳系统中的溶解量达到了3.8％，有效的解决了其溶解性差的问题，同时该微乳系统用水可以完成稀释，为开发高含量辅酶Q10的功能性饮料及其他食品奠定了基础。

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